Філе лосося, виготовлене на 3D-принтері, з’явилося у віденських супермаркетах: з чого воно
Виробник продуктів харчування Revo Foods створив незвичну веганську страву — філе лосося, яке друкують на харчовому 3D-принтері, і в його складі відсутня риба. Однак технологам вдалося зберегти практично весь склад вітамінів, мінералів та інших корисних компонентів, яким славиться справжній лосось.
Подібний штучний процес, за твердженням компанії, дає змогу дбайливіше ставитися до екології та не шкодити лососеві, допомагаючи, до того ж заощадити близько 80% CO2 і 95% прісної води. Калорійність і жирність роздрукованого продукту відповідають рибному філе, а вміст вітамінів аналогічний натуральному філе лосося. Однак уміст білка нижчий: 9,5 г замість приблизно 18 г на 100 г справжнього філе.
У списку інгредієнтів для 3D-друкованого філе можна знайти грибні та соєві білки, вітаміни, а також численні сполучні речовини та добавки. Інгредієнтам надається реалістична форма за допомогою 3D-принтера. Барвники забезпечують відповідне забарвлення.
Revo Foods отримала 1,5 мільйона євро у вигляді фінансування від Євросоюзу на свій розвиток. Спільно зі шведською компанією Myocorena було розроблено процес, за якого грибкові білки складають основу волокнистої структури.
Робін Сімса, генеральний директор Revo Foods, насамперед хоче сприяти розробці альтернатив морепродуктам у найближчому майбутньому, але вважає, що його технологія може бути застосована і до багатьох інших продуктів харчування.
Поки що невідомо, чи зможуть такі 3D-продукти переважати та зайняти значну частку ринку, попри високу ціну (філе 130 г коштує 7 євро), кажуть експерти в галузі продуктів харчування.
